香辣水煮鱼是一道典型的川菜，因其鲜辣适中、麻辣香气扑鼻而深受人们的喜爱。下面是一道简单的香辣水煮鱼的做法：

### 准备材料

1. **鱼片**：草鱼、鲈鱼或鲶鱼，约1.2-1.5公斤。

2. **配料**：

- 大葱：2根，切成段

- 姜：1块，切片

- 大蒜：4-5瓣，切片

- 干辣椒：适量（根据口味），剪成段

- 花椒：2大勺

- 青菜（如油菜、莴笋叶等）：适量，切段或片

3. **调料**：

- 盐：适量

- 料酒：2大勺

- 生抽、老抽（可选）：各1大勺（用于调味）

- 花椒油、辣椒油：各1大勺（如有）

- 白胡椒粉：少许，用于腌鱼去腥

- 鸡粉或高汤（可选）：1-2大勺，用来增加风味和汤汁的浓厚度

- 豆瓣酱：2-3大勺（传统做法大部分会用）

- 食用油：适量

### 做法步骤

#### 1. **腌鱼片**：

- 先将鱼洗净，去除鱼骨和鱼头，片成薄片。然后用料酒、生抽或老抽（如有）、白胡椒粉和适量的盐腌制鱼片约10分钟后备用。

#### 2. **准备料头**：各种蔬菜如豆芽、嫩青菜段等，用清水洗净沥干备用。

#### 3. **底料处理**：热油锅放入干辣椒、花椒，小火炒香后捞出，并留一部分到最后再加；剩余的辣椒和花椒炒焦后打成粉末备用（可选，增加风味）。锅中留底油，加入切好的葱姜蒜爆香。

#### 4. **调味炖煮**：在爆香葱姜蒜后，加入豆瓣酱炒出红油（如果用豆瓣酱的话）。然后锅中加水或高汤煮沸后，先加入适量的盐、花椒油或辣椒油等调味。将腌制好的鱼片一片片放入热水中煮约2-3分钟至鱼肉变白即可捞出。接着依次加入先前备好的蔬菜。最后一片片捞起鱼肉和蔬菜铺在盘底。剩下的鱼头鱼骨可最后下锅熬汤2至3分钟，然后把煮鱼骨的汤从锅中捞出浇到鱼片上。为了使鱼片更鲜嫩多汁，建议先用水煮一下蔬菜断生再捞出备用依个人口味添加部分生抽、料酒后以大火收汁。喜麻辣者在此步中还可加些许花椒及辣椒油并撒干辣椒粉；无需放入过多调料以免遮盖原味，最后点上少量葱段加以装饰并增香一下便可享用了。这样一个色香味俱全的美味佳肴就完成了！后续可根据自己口味调整搭配更多调料增添风味和口感变化和个人喜好而作灵活调整——综上仅是其中一种制作方法而已！另外关于配菜部分(如豆芽、蔬菜等)，市面上也有小部分是将大蒜和姜片一同拍碎切末并同辣椒一同翻炒产生更独特的口感香气来提升整体风味—个人可以根据喜好选择调整并记住注意把握火候时刻！

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